現在玉米深加工比較火，生成的玉米產品包括淀粉糖、發酵產品、變性淀粉、玉米油以及蛋白飼料等，可以用于食品、化工、紡織、造紙、發酵、醫藥等行業。用玉米可以生產賴氨酸、發酵酒精。玉米油是玉米胚芽的榨取物。玉米淀粉糖是由玉米加工設備生產成淀粉，之后經過一些列加工形成食用糖。這些都是未來玉米深加工的發展方向。

關于玉米的加工項目：

（1）特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特制玉米粉 ，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素，添加 制成的食品營養價值高，是兒童和老年人的食用佳品。

（2）膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅 色、香、味俱佳，而且提高了營養價值和食品消化率。

（3）玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風 味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。

（4）甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

（5）玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產原料 。